淮扬名菜狮子头这么做越来越香!更鲜!健康不油腻~

原标题:淮扬名菜狮子头这么做更加香!更鲜!健康不油腻~

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淮扬名菜狮子头

撰文 王云

编辑 保健君

四喜丸子和狮子头

大庭广众是大丸子,还美其名曰“狮子头”,除了这几个壮士的名字,它还会有三个尤为欢欣的称谓“四喜丸子”。这正是华夏饮食文化源远流长之所在,每一道菜都反映着“形必有意,意必吉祥”,烹饪要“以味为大旨,以养为目标。”

那大珠子的烹饪方法又分为乾烧、清炖和蒸制。此肴将肉块“细切粗斩”,故又名“斩肉”,更为风趣的是,我国江南地区依季节、辅料和烹饪技法,又有了三微月之河蚌斩肉、白露内外笋斩肉、朱律面筋斩肉,当然还恐怕有最盛名的蟹粉狮子头。

四喜丸子是小编国北方地区的菜式,属津菜系。多少个大肉丸寓人生福、禄、寿、喜四大喜事,所以四喜丸子常用作喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,非常是除夕夜“团圆饭”的餐桌子的上面,四喜丸子更是不可或缺,给新岁的酒宴扩充热闹和吉祥。

四喜丸子以豚肉馅、鸡蛋为主要调味剂,仍是能够加上馒头、水豆腐等辅料,经过炸、炖等工序烹制而成。

肉丸的因由

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大家来讲说淮扬历史名菜“蟹粉狮子头”。

传说,隋炀帝杨广游襄阳,观赏了万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗那四大名景现在,对公园胜景陈赞不已。回到行宫之后,杨广唤来御厨,让她们做出多个菜来,记念此番三亚之行(古时有效菜肴仿制园林胜景的风土)。

御厨费尽心情做出了四样菜,分别是松鼠花喜鱼、金钱虾饼、象牙鸡条、葵花斩肉。隋炀帝品尝未来,特别欢天喜地,赐宴群臣,有的时候间那四样美味的食物传遍江南。

到了北周,六日郇国公宴客,命府中厨子做那四道名菜,当葵花斩肉一菜端上桌时,只看见用伟大的肉圆做成的葵花心,美轮美奂,如雄狮之头。郇国公半生戎马,宾客劝酒道:“公应佩六头狮子帅印。”郇国公举杯一饮而尽,说:“为回看今夕之会,葵花肉不及改为‘狮子头’。”自此才有了“狮子头”的称号。

大顺,清高宗帝王下江南后,把这一珍馐带回北京,使之成为宫庭菜。

林苏门著的《邗江三百吟》中,也歌咏了大庆的“葵花肉丸”。其序曰:“肉以细切粗斩为丸,用荤素油煎成葵栗褐,俗名葵花肉丸。”其诗云:

宾厨缕切已连发,

团此葵花甩手新。

饱腹也应思向日,

干扰肉食尔何人。

狮子头这么烹制美味又健康

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固然都以丸子,狮子头与四喜丸子照旧有分别的。

四喜丸子在工艺上相比较多元化,而狮子头则追求精雕细琢,大约是一向配方和比重,永世是猪肉、蟹肉、蟹黄、土栗(土栗)等。

狮子头一菜的烹调极重火功,用微火焖约1小时,那样,制出后便肥而不腻、入口即化。

原料是30%肥肉和五分三瘦肉,加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥,做成拳头大小的肉丸,可白烧可白烧,肥而不腻。

徐珂在《清稗类钞》中显著记述:

“狮子头者,以相似而得名,豨肉圆也。豕肉肥瘦各半,细切粗斩,乃和以蛋白,使易凝固,或加虾仁、蟹粉。以黄沙罐一,底置结球大白菜或生笋,略和以水及盐,以肉作相当的大之圆,置其上,上覆菜叶,以罐盖盖之,乃入铁锅,撒盐少些,以免锅裂。然后,以小火干烧之。每烧数把柴一停,约越四分时更烧之,侯熟抽取。”

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作者国古板工学以为,豚肉味辛,性寒,有润肠胃、生津液、补肾气、宁心毒的效果,主要治疗热病伤津、消渴羸瘦、阴虚体弱、热痹疼痛、夜盲、风疹,可补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。

当代为经乙酰胆碱学也认为猪肉隐含丰盛的维生素及脂肪、三磷酸腺苷、钙、铁、磷等果胶元素,是大家常常生活的显要副食物。

可是守旧狮子头中的肥肉比例较高,有摄入过多脂肪和胆固醇的害处。辛亏家庭塑造那道美食的时候,大家得以友善调度一下肥瘦肉的百分比,那样不仅能够大快朵颐美味,又硫胺素健康,其余利用“清炖”,也是十分不易的烹饪情势。您无妨试试。

清炖蟹粉狮子头的做法

清炖蟹粉狮子头

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(王云供图)

原料

猪肉,纯虾肉,蟹黄,刺龟儿,葱,姜,鸡蛋,蛋白质,食盐,白浮椒粉,花雕,菜心。

做法

豨肉先切成块再切块,再切成大颗粒,然后用两把刀交替剁成丹若籽大小的粒,纯虾肉切碎,姜、葱切成末,乌芋剁成碎丁。

剁好的肉末、虾肉与水栗碎丁装入贰个大碗里,参加葱姜末与盐、白坡洼热粉、鸡蛋,混合均匀,用手抓匀、摔打(并非搅动上劲),制成肉馅。

取一份适当的数量的肉馅,用手团成大丸子,双手轮岗倒腾,使丸子表皮完全,肉丸里面软塌塌,外面紧致而完全,在各类肉丸上嵌上蟹黄。

锅中加水(水要能掩盖全数肉丸),把肉丸轻轻放入水中,中火煮开后转小火,撇去浮沫,下一点点料酒,然后盖上盖子焖1个钟头左右。

食用时取二个汤盅,放进五个狮子头,再浇入适当的数量汤水,放进两棵菜心,那样清炖狮子头就做好了。

特点

口感软乎乎,肥而不腻,汤鲜味香。

图表除具名外来自互联网

专家简单介绍

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王云,巴黎烹饪协会副省长,中华夏族民共和国烹饪组织名厨范专校业委员会副厅长。

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